Färska ostron svampar
var man kan köpa ostronsvampar Våra färska blå ostron svampar är små, matta, blåtonade svampar med vita stjälkar. De är mer fasta och smakrika än de flesta andra ostronarter. I allmänhet är de söta i smaken, krymper lite och behåller sin form och spänst när de kokas kort. Färsk ostronskivling odlas nu kommersiellt över hela världen, men odlades först som nödföda i Tyskland under första världskriget. Med tanke på att denna svamp bara åts av nödtvång kunde tyskarna ha ätit mycket värre. Ostronskivling är full av näringsämnen och smakämnen och anses vara en av de svampar som är lättast att odla.
Andra namn: Hiratake (japanska för "platt svamp"), Pleurotus ostreatus
Säsong: Året runt
Ursprung: Oregon, USA
Hållbarhet: Upp till tio dagar färsk. Ett år eller längre skivad och torkad. Flera månader fryst.
Näringsvärde: Även om ostronskivling innehåller mindre protein och järn än havets ostron, så innehåller den också mycket mindre kalorier, natrium, kolesterol, kolhydrater och fett. Dessutom är 100 gram ostronskivling en utmärkt källa till kostfibrer (9% RDA*), vitaminerna B2 (21% RDA) och B3 (25% RDA) samt koppar, fosfor och kalium (12% RDA vardera). Fibrer hjälper till med matsmältningen, B-vitaminer omvandlar mat till energi, koppar producerar röda blodkroppar, fosfor liknar kalcium och hjälper till att bygga starka ben och kalium sänker blodtrycket. Med ostronskivling i din kost kommer du garanterat att må bra och vara på topp.
Vetenskapliga fakta: Ostronsvampar odlas ofta på sågspånsbaserade block, men de växer på nästan alla torkade växtmaterial, inklusive bomull, halm, hampa, pappersprodukter och till och med på begagnad kaffesump. I det vilda växer ostron på döda och ruttnande träd. Detta beror på att de är saprotrofer, vilket innebär att de livnär sig på ruttnande material. De är också kända för sin förmåga att äta både nematoder och bakterier, vilket gör dem till en av de få köttätande svamparna. De har till och med visat sig kunna hämma E. coli och stafylokocker. Deras vetenskapliga namn, Pleurotus ostreatus har en enkel men ändå beskrivande innebörd. Pleaurotus, som betyder "sidledes", hänvisar till hur deras stjälkar växer i sidled i förhållande till deras hattar, medan ostreatus översätts till ostron, den havsvarelse som liknar formen och smaken av svampens hattar.
Tips: Blå ostronskivling är utmärkt i wokrätter, men se till att tillaga den försiktigt eftersom den tål hetta men kan förlora sin smak och sitt utseende om den tillagas för länge. Deras tjocka konsistens och unika smak gör dem också till en perfekt ersättning för musslor i alla skaldjursrätter. Rengör försiktigt med en fuktig pappershandduk eller mjuk borste för att ta bort skräp före tillagning.
Klicka på här för att lära dig mer om ostronskivling.
Lär dig mer om fördelarna med ostronsvampar
*Rekommenderade dagliga mängder är baserade på en kost på 2 000 kalorier per dag.
Recept:
Good Old Farmers Market svampsås
-Inte panik - det krävs mycket smör, men det är inte bortkastat.
-Smält på låg värme i en kastrull - 1 klick saltat smör eller mer om du vill ha mjuka svampar - du kan hälla av överflödet när rätten är klar och spara det till ett annat recept.
? Tillsätt det smälta smöret:
1 kg hela ostron, shiitake eller vilda svampar om de är små. Om inte, skär dem i skivor. Det går bra att använda stjälken också.
¾ matsked söt basilika
1 matsked hackad vitlök (+/- efter smak)
¼ tesked mald svartpeppar
¼ kopp vitt sött vin; rött vin är okej om du vill ha en torrare smak
? Häll på ett lock och tillaga på låg till medelhög värme i minst 10 minuter, eller längre om du vill ha mjukare svamp. Servera över biff, kyckling eller pasta... eller bara som de är. var kan man köpa ostronskivling