Cogumelos fazem parte da dieta humana há muitos, muitos anos e são apreciados em diversos tipos de pratos. Mas uma pergunta continua a surgir: O cogumelo é um vegetal? E se não for, então? o que é?
Já deve ter ouvido dizer que os cogumelos são fungos, mas será que isso significa que não é um vegetal? Ou será ambos?
Para esclarecer isto, contactámos Alice Henneman, MS, RD, Extension Educator of Nutrition, Food Safety, e Cooking na Universidade de Nebraska-Lincoln.
A resposta curta. Henneman explicou que os cogumelos são cientificamente classificados como fungos. Como não têm folhas, raízes ou sementes e não precisam de luz para crescer, não são um verdadeiro vegetal. Os cogumelos não têm folhas, raízes ou sementes e não precisam de luz, por isso não são um verdadeiro vegetal.
No entanto, em termos de nutrição, a Departamento de Agricultura dos E.U.A. considera os cogumelos como sendo vegetais porque fornecem muitos dos mesmos atributos nutricionais dos vegetais. De acordo com este estudo publicado na Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA Institutos Nacionais de Saúde, os cogumelos fornecem nutrientes que fazem a ponte entre os principais grupos alimentares. Nutrientes que podem ser encontrados em produtos, carne e grãos também podem ser encontrados em cogumelos, e são uma boa fonte de niacina, ácido pantoténico, selénio e cobre fornecendo pelo menos 10% a 19% do valor diário. São também uma excelente fonte de riboflavina que fornece quase 20% do valor diário. Os cogumelos são também uma fonte de potássio, fibra dietética, vitamina D e cálcio, quatro nutrientes considerados subconsumidos pelo Orientações dietéticas para americanos.
Os cogumelos são botânicamente classificados como fungos e considerados um vegetal para nutrição. Fornecem uma vasta gama de nutrientes, boas notícias para os que gostam de apreciar os cogumelos em pizza e em pratos favoritos.
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