Pleurotes frais
où acheter des pleurotes Nos pleurotes bleus frais sont de petits champignons satinés de couleur bleue avec des tiges blanches. Ils sont plus solides et plus savoureux que la plupart des autres variétés d'huîtres. En général, ils sont doux au goût, rétrécissent un peu et conservent leur forme et leur élasticité lorsqu'ils sont brièvement cuits. Aujourd'hui cultivés commercialement dans le monde entier, les pleurotes frais ont d'abord été cultivés comme source d'alimentation d'urgence en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale. Les pleurotes regorgent de nutriments et de saveurs et sont considérés comme l'un des champignons les plus faciles à cultiver.
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Autres noms : Hiratake (champignon plat en japonais), Pleurotus ostreatus
Saison : Toute l'année
Origine : Oregon, États-Unis
Durée de conservation : Jusqu'à dix jours à l'état frais. Un an ou plus en tranches et séchées. Plusieurs mois au congélateur.
Faits nutritionnels : Si les pleurotes contiennent moins de protéines et de fer que les huîtres de mer, elles contiennent également beaucoup moins de calories, de sodium, de cholestérol, d'hydrates de carbone et de graisses. En outre, 100 grammes de pleurotes sont une excellente source de fibres alimentaires (9% RDA*), de vitamines B2 (21% RDA) et B3 (25% RDA), ainsi que de cuivre, de phosphore et de potassium (12% RDA chacun). Les fibres facilitent la digestion, les vitamines B transforment les aliments en énergie, le cuivre produit les globules rouges, le phosphore est similaire au calcium et contribue à la solidité des os, et le potassium abaisse la tension artérielle. En intégrant les pleurotes à votre régime alimentaire, vous êtes sûr de vous sentir bien et d'être au top de votre forme.
Faits scientifiques : Les pleurotes sont souvent cultivés sur des blocs à base de sciure de bois, mais ils poussent sur presque toutes les matières végétales séchées, y compris le coton, la paille, le chanvre, les produits en papier et même le marc de café usagé. Dans la nature, les huîtres poussent sur les arbres morts et en décomposition. C'est parce qu'elles sont saprotrophes, c'est-à-dire qu'elles se nourrissent de matières en décomposition. Elles sont également connues pour leur capacité à consommer à la fois des nématodes et des bactéries, ce qui en fait l'un des rares champignons carnivores. Il a même été démontré qu'elles inhibent E. coli et le staphylocoque. Leur nom scientifique, Pleurotus ostreatus a une signification simple mais descriptive. Pleaurotusqui signifie "de côté", fait référence à la façon dont leurs tiges poussent de côté par rapport à leur chapeau, tandis que les ostreatus se traduit par huître, la créature marine qui ressemble à la forme et à la saveur du chapeau du champignon.
Conseils : Les pleurotes en huître sont parfaits pour les sautés, mais veillez à les cuire doucement, car s'ils supportent la chaleur, ils risquent de perdre leur saveur et leur aspect s'ils sont cuits trop longtemps. Leur texture épaisse et leur saveur unique en font un substitut parfait aux bivalves dans tout plat de fruits de mer. Nettoyez-les délicatement à l'aide d'une serviette en papier humide ou d'une brosse à poils doux pour éliminer les débris avant la cuisson.
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*Les quantités journalières recommandées sont basées sur un régime de 2 000 calories par jour.
Recette :
Sauce aux champignons Good Old Farmers Market
-Ne paniquez pas, cela demande beaucoup de beurre, mais il n'est pas gaspillé.
-Faire fondre à feu doux dans une casserole - 1 bâton de beurre salé ou plus pour des champignons plus tendres - vous pouvez verser l'excédent une fois le plat terminé et le conserver pour une autre recette.
? Ajouter au beurre fondu :
1 livre d'huîtres entières, de shiitakes ou de champignons sauvages s'ils sont petits. Sinon, coupez-les en tranches. Vous pouvez aussi utiliser la tige.
¾ Tablespoon Sweet Basil
1 cuillère à soupe d'ail haché (+/- selon le goût)
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
¼ tasse de vin blanc sucré ; vin rouge ok si vous voulez une saveur plus sèche
? Bien enrober les champignons, mettre un couvercle sur la poêle et cuire à feu doux à moyen pendant au moins 10 minutes, ou plus si vous aimez les champignons plus tendres. Servez-les sur un steak, du poulet ou des pâtes... ou tout simplement seuls, comme un petit plaisir. Où acheter des pleurotes ?