Setas frescas de ostra
dónde comprar setas Nuestras setas azules frescas son setas pequeñas, satinadas, de color azul y tallo blanco. Son más sólidas y sabrosas que la mayoría de las demás variedades de ostras. Suelen ser dulces al paladar, encogen un poco y mantienen su forma y elasticidad cuando se cocinan brevemente. Actualmente cultivadas comercialmente en todo el mundo, las setas ostra frescas se cultivaron por primera vez como alimento de emergencia en Alemania durante la Primera Guerra Mundial. Teniendo en cuenta que esta seta sólo se comía por necesidad, los alemanes podrían haber comido cosas mucho peores. Las setas ostra están repletas de nutrientes y sabor y se consideran una de las setas más fáciles de cultivar.
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Otros nombres: Hiratake (seta plana en japonés), Pleurotus ostreatus
Temporada: Todo el año
Origen: Oregón, Estados Unidos
Vida útil: Hasta diez días fresco. Un año o más cortado y secado. Varios meses congelado.
Datos nutricionales: Aunque las setas ostra pueden tener menos proteínas y hierro que las ostras del mar, también tienen muchas menos calorías, sodio, colesterol, hidratos de carbono y grasas. Además, 100 gramos de setas ostra son una gran fuente de fibra dietética (9% CDR*), vitaminas B2 (21% CDR) y B3 (25% CDR), y cobre, fósforo y potasio (12% CDR cada uno). La fibra facilita la digestión, las vitaminas B transforman los alimentos en energía, el cobre produce glóbulos rojos, el fósforo es similar al calcio y ayuda a fortalecer los huesos, y el potasio reduce la tensión arterial. Con las setas ostra en su dieta, seguro que se sentirá bien y estará en la cima de su juego.
Datos científicos: Los hongos ostra se cultivan a menudo en bloques de serrín, pero crecen en casi cualquier materia vegetal seca, como el algodón, la paja, el cáñamo, los productos de papel e incluso los posos de café usados. En la naturaleza, las ostras crecen en árboles muertos y en descomposición. Esto se debe a que son saprótrofas, es decir, se alimentan de materia en descomposición. También son conocidas por su capacidad de consumir tanto nematodos como bacterias, lo que las convierte en uno de los pocos hongos carnívoros. Incluso se ha demostrado que inhiben E. coli y los estafilococos. Su nombre científico, Pleurotus ostreatus tiene un significado sencillo pero descriptivo. Pleaurotusque significa "de lado", se refiere a la forma en que sus tallos crecen de lado en relación con sus tapas, mientras que ostreatus se traduce en ostra, la criatura marina que se asemeja a la forma y el sabor de los sombreros de las setas.
Consejos: Las setas ostra azules son ideales para salteados, pero hay que cocinarlas con cuidado porque, aunque aguantan bien el calor, pueden perder sabor y aspecto si se cocinan demasiado tiempo. Su textura gruesa y su sabor único las convierten en el sustituto perfecto de los bivalvos en cualquier plato de marisco. Límpielos suavemente con una toalla de papel húmeda o un cepillo de cerdas suaves para eliminar los restos antes de cocinarlos.
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*Las cantidades diarias recomendadas se basan en una dieta de 2.000 calorías al día.
Receta:
Salsa de champiñones Good Old Farmers Market
-No te asustes- esto requiere mucha mantequilla, pero no tiene desperdicio.
-Derretir a fuego lento en una cacerola 1 barrita de mantequilla salada o más si las setas están más tiernas. Se puede verter el exceso una vez hecho el plato y guardarlo para otra receta.
? Añadir a la mantequilla derretida:
1 Lb. de setas enteras Oyster, shiitake o silvestres si son pequeñas. Si no lo son, córtelos en rodajas. También se puede utilizar el tallo.
¾ de cucharada de albahaca dulce
1 cucharada de ajo picado (+/- al gusto)
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de taza de vino blanco dulce; el vino tinto está bien si quieres el sabor más seco
? Cubra bien las setas, tape la sartén y cocínelas a fuego bajo o medio durante al menos 10 minutos, o más si le gustan más blandas. Sírvalas sobre filete, pollo o pasta, o solas como un capricho especial. dónde comprar setas ostra
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