Friske østerssvampe
hvor man kan købe østerssvampe Vores friske blå østerssvampe er små, satinagtige, blåfarvede svampe med hvide stængler. De er mere faste og smagfulde end de fleste andre østerssorter. Generelt er de søde i smagen, krymper lidt og bevarer deres form og spændstighed, når de koges kortvarigt. I dag dyrkes de kommercielt over hele verden, men friske østershatte blev først dyrket som en nødfødekilde i Tyskland under 1. verdenskrig. I betragtning af at denne svamp kun blev spist af nød, kunne tyskerne have spist meget værre. Østershatte er fyldt med næringsstoffer og smag og anses for at være en af de nemmeste svampe at dyrke.
Andre navne: Hiratake (japansk for "flad svamp"), Pleurotus ostreatus
Sæson: Hele året rundt
Oprindelse: Oregon, USA
Holdbarhed: Op til ti dage frisk. Et år eller længere udskåret og tørret. Flere måneder nedfrosset.
Næringsindhold: Selvom østershatte måske indeholder mindre protein og jern end havets østers, indeholder de også langt færre kalorier, natrium, kolesterol, kulhydrater og fedt. Derudover er 100 gram østershatte en god kilde til kostfibre (9% RDA*), vitaminerne B2 (21% RDA) og B3 (25% RDA) samt kobber, fosfor og kalium (12% RDA hver). Fibre hjælper med fordøjelsen, B-vitaminer omdanner mad til energi, kobber producerer røde blodlegemer, fosfor ligner calcium og hjælper med at opbygge stærke knogler, og kalium sænker blodtrykket. Med østershatte i din kost er du sikker på at få det godt og være på toppen af dit spil.
Videnskabelige fakta: Østerssvampe dyrkes ofte på savsmuldsbaserede blokke, men de kan vokse på næsten alle tørrede plantematerialer, herunder bomuld, halm, hamp, papirprodukter og endda brugt kaffegrums. I naturen vokser østers på døde og rådnende træer. Det skyldes, at de er saprotrofer, hvilket betyder, at de lever af rådnende materiale. De er også kendt for deres evne til at fortære både nematoder og bakterier, hvilket gør dem til en af de få kødædende svampe. Det er endda blevet påvist, at de kan hæmme E. coli og stafylokokker. Deres videnskabelige navn, Pleurotus ostreatus har en enkel, men beskrivende betydning. Pleaurotus, der betyder "sidelæns", henviser til den måde, hvorpå deres stængler vokser sidelæns i forhold til deres hætter, mens ostreatus oversættes til østers, det havdyr, der ligner svampens form og smag.
Tips: Blå østershatte er gode til wokretter, men sørg for at tilberede dem forsigtigt, for selvom de kan tåle varmen, kan de miste deres smag og udseende, hvis de tilberedes for længe. Deres tykke konsistens og unikke smag gør dem også til en perfekt erstatning for muslinger i enhver skaldyrsret. Rengør dem forsigtigt med et fugtigt stykke køkkenrulle eller en blød børste for at fjerne snavs, inden du tilbereder dem.
Klik på her for at få mere at vide om østerssvampe.
Få mere at vide om fordelene ved østerssvampe
*Anbefalede daglige mængder er baseret på en kost på 2.000 kalorier om dagen.
Opskrift:
Good Old Farmers Market-svampesauce
-Ingen panik - det kræver en masse smør, men det er ikke spildt.
-Smelt ved lav varme i en gryde - 1 pind saltet smør eller mere for mere møre svampe - du kan hælde det overskydende fra, når retten er færdig, og gemme det til en anden opskrift.
? Tilsæt til det smeltede smør:
1 kg hele østers, shiitake-svampe eller vilde svampe, hvis de er små. Hvis ikke, skæres de i skiver. Det er også ok at bruge stilken.
¾ spiseskefuld sød basilikum
1 spiseskefuld hakket hvidløg (+/- efter smag)
¼ teskefuld stødt sort peber
¼ kop hvid sød vin; rødvin er ok, hvis du ønsker den mere tørre smag
? Smør svampene grundigt ind, læg låg på panden, og lad dem stege ved svag til middel varme i mindst 10 minutter, eller længere, hvis du vil have blødere svampe. Serveres over bøf, kylling eller pasta... eller bare for sig selv som en særlig godbid. Hvor kan man købe østershatte?